Виды молока, выпускаемого в первой половине 20 века

В первой половине 20 века в продажу молоко поступало различных видов.
Виды молока 20 века

  1. Сырое цельное молоко.
    Молоко только фильтруется и охлаждается. По пищевой ценности оно превосходит все виды обработанного молока, но может содержать патогенные микробы и вызывать вспышки молочных эпидемий.
  2. Сырое снятое или сепарированное молоко. Молоко, обезжиренное в первом случае отстаиванием и снятием сливок, во втором — центрифугированием в сепараторах. Содержит очень мало витаминов А, D и Е. Молоко 20 века
  3. Сырое гарантированное молоко. Молоко, получаемое и доставляемое потребителю с соблюдением специальных условий и санитарно-ветеринарных требований. Количество бактерий в гарантированном молоке строго ограничено, и вовсе не допускается содержание патогенных.
  4. Кипяченое молоко. При кипячении молока разрушаются ферменты, свертываются белки, изменяется солевой состав, значительно уменьшается количество витамина С, снижается усвояемость молока. Бактерии погибают, споры могут сохраниться.
  5. Стерилизованное молоко. Молоко, подвергнутое нагреванию под давлением при 105-107°С в течение примерно 1 часа с целью более полного уничтожения бактерий и их зародышей. Изменение натурального состава и свойств в стерилизованном молоке возможно более резко, чем в кипяченом.
  6. Пастеризованное молоко. Различают длительную пастеризацию (нагревание молока при 60-63°С в течение 30 мин.) и кратковременную (0,5-1 мин. при 70-75°С). В первом случае натуральный состав молока почти не изменяется, патогенные бактерии погибают. Во втором — выпадает альбумин, могут остаться патогенные микробы. Витамин С сохраняется при условии пастеризации в герметически закрытых сосудах.
  7. Гомогенизированное молоко. Молоко, обработанное в специальных аппаратах с целью раздробления шариков жира. В гомогенизированном молоке жир не отстаивается даже при длительном хранении.
  8. Конденсированное (сгущенное) молоко. Молоко, получаемое упариванием в вакуум-аппаратах при 50°С. Готовится с сахаром и без сахара. В последнем случае молоко стерилизуется.
  9. Сухое молоко, молочный порошок. Получают путем обработки молока в специальных аппаратах. Применяется в пекарном и кондитерском производстве. Сохраняется в герметических банках. С водой молочный порошок не дает ни вкуса, ни питательных свойств молока.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *